comida campechana-Kol de pavo de monte

Kol de pavo de monte

Esta receta de kol de pavo de monte es una receta tradicional del Estado de Campeche, México.

• 1 pavo de monte
• 1 kilo costillas de puerco saladas
• 1 kilo tomates
• 1 kilo masa
• 1/4 kilo manteca
• 5 hojas de hierbabuena
• 4 pimientas de Tabasco
• chile seco molido
• recaudo colorado

Para cocinar kol de pavo de monte hay que cortar el pavo y las costillas saladas en piezas; cocerlas en agua y, cuando hiervan, probar el punto de sal. Añadir el recaudo disuelto en agua; agregar un poco de pimientas de Tabasco molidas; poner en una olla con tapa. Colar el caldo, añadir los tomates cortados en cuartos y manteca suficiente; cuando los tomates estén cocidos, sacarlos con cuidado junto con un poco de manteca colorada; reservar. Diluir la masa en agua; colar y añadir el caldo y el chile seco; revolver para que no se formen grumos. Servir el guiso en platos hondos, junto con las piezas de pavo y puerco salado. Calentar el tomate y la manteca que se reservó y servirlo en cada plato. Rinde 15 raciones.

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comida campechana-Makum

Makum

Sabrosa receta de makum del Estado de Campeche, México.

• 1 kilo pescado mero, huachinango o pámpano en rebanadas
• 1/8 litro de aceite
• 1/8 litro de vinagre
• 1 cucharada de achiote
• 1/2 cucharada de cominos
• 1/2 cucharadita de orégano
• 8 pimientas
• 6 dientes de ajo asados
• 5 clavos
• 4 chiles güeros
• 3 tomates en rebanadas
• 2 cebollas asadas
• 2 limones (el jugo)
• 2 pimientos morrones
• 1 hoja de plátano
• aceite
• sal

Para cocinar makum hay que moler los dientes de ajo, una cebolla, cominos, orégano, achiote, clavos y pimientas y mezclar con vinagre, aceite, jugo de limón y sal. Untar una cazuela con aceite y forrarla con la hoja de plátano; colocar la mitad del adobo, luego las rebanadas de pescado y al final el adobo restante. Añadir encima el tomate y la cebolla sobrante, en rebanadas; los chiles güeros y los pimientos morrones asados, pelados y cortados en ruedas. Envolver con lo que sobresale de la hoja de plátano; tapar la cazuela y ponerla a fuego suave hasta que se cueza el pescado. Rinde 6 raciones

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comida campechana-Mameyes fingidos

Mameyes fingidos

Receta de mameyes fingidos del Estado de Campeche, México.

• 500 g pulpa de mamey
• 300 g azúcar
• 250 g polvo de bizcocho
• 100 g almendras sin pelar
• 3 cucharadas de canela en polvo

Para preparar mameyes fingidos hay que mezclar la pulpa de mame y con azúcar, polvo de bizcocho y una cucharada de canela en polvo. Poner en el fuego; cuando la mezcla se desprenda del cazo, retirar. Batir hasta obtener consistencia de pasta. Formar pequeños mameyes, con una almendra en el centro para simular el hueso; revolearlos en canela. Rinde 10 raciones.

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comida campechana-Albondigón

Albondigón

Esta receta de albondigón es una comida tradicional del Estado de Campeche, México.

• 1 kilo carne de cerdo molida
• 4 cucharadas de chumóle
• 4 huevos duros
• 3 tomates picados
• 1 cebolla picada
• 1 rama de epazote
• harina
• manteca
• sal

Para cocinar albondigón hay que mezclar la carne con dos cucharadas de chumóle; añadir dos tomates, media cebolla y sal. Hacer una tortilla con la carne; incorporar huevos duros picados y enrollar con la ayuda de un trapo (para formar el albondigón). Cubrir con papel aluminio y cocinarlo a baño Maria. Preparar un caldillo con el chumóle restante: freírlo en manteca de cerdo junto con media cebolla, el tomate sobrante y epazote (todo picado); espesar con harina diluida en un poco de agua. Cortar el albondigón en frío y servirlo con el caldillo. Rinde 10 raciones.

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comida campechana-Albóndigas en chipotle

Albóndigas en chipotle

Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

• 1/4 kilo carne de cerdo molida
• 1/4 kilo carne de res molida
• 3 cucharadas de pan molido
• 1 cucharada de cebolla picada
• 3 tomates
• 2 chiles chipotle desvenados
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• aceite
• sal

Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.

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