recetas campechanas -Tzanchac

Tzanchac

Receta tradicional de tzanchac del Estado de Campeche, México.

• 500 g carne de res en trozos
• 300 g huesos de pecho de res en trozos
• 10 tazas de agua
• 10 pimientas gruesas
• 8 calabacitas en trozos
• 4 elotes en trozos
• 3 dientes de ajo asados
• 2 cebollas asadas
• limones rebanados
• sal

Salpicón

• 6 ramitas de cilantro finamente picadas
• 2 cebollas de rabo picadas
• 2 chiles habaneros asados, cortados en tiras
• 1 lima agria en rebanadas
• 1 naranja agria (el jugo)
• sal

Para preparar tzanchac hay que hervir agua e incorporar la carne y los huesos; dejar en el fuego durante una hora. Agregar ajo, cebolla, elotes, calabacitas y pimientas; dejar cocer; sazonar con sal. Servir con rebanadas de limón y salpicón. Para preparar el salpicón, mezclar los chiles, cebollas y el cilantro con jugo de naranja; sazonar con sal y adornar con rebanadas de lima. Rinde 6 raciones.