postre-Arepas

Arepas

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 1/2 kilo harina de maíz
• 1/4 kilo manteca de cerdo
• 2 cucharaditas de anís molido
• azúcar

Mezclar la harina de maíz con el anís molido, azúcar y manteca de cerdo, de manera que quede manejable. Formar las tortitas y espolvorear por encima con un poco de azúcar. Acomodar en una charola para hornear; cuidar que no se quemen, deben quedar doraditas. Rinde 6 raciones.

Read More

postre-Alfajores

Alfajores

Esta receta mexicana de alfajores del estado de Puebla, México lleva los siguientes ingredientes:

• 750 g azúcar
• 250 g polvo de bizcocho, tostado y molido
• 150 g almendras, peladas y tostadas
• 50 g piñones
• 50 g nueces
• 1 taza de agua
• 1 taza de miel de abeja
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/4 cucharada de clavo en polvo
• obleas, las necesarias

Para preparar alfajores hay que mezclar el azúcar con el agua y poner al fuego; cuando haya hervido tres minutos, agregar la miel y el bizcocho. Cuando se empiece a ver el fondo del cazo, retirar del fuego y dejar en reposo hasta el día siguiente. Agregar la canela, el clavo, las almendras, piñones y nueces picados; revolver bien esta mezcla. Poner la mezcla sobre una capa de obleas; cubrir con otra capa de obleas; finalmente cortar en triángulos. Rinde 12 raciones.

Read More

recetas campechanas,Tamales al estilo de Campeche

Tamales al estilo de Campeche

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6 chiles anchos remojados y desvenados
• 1 kilo masa de nixtamal
• 400 g manteca de cerdo
• 100 g tomate verde
• 50 g pepita de calabaza molida
• hojas de chaya
• sal

Cocer y moler el chile ancho; batirlo con la masa, manteca y sal. Limpiar las hojas de chaya y ponerles encima tortillas hechas con la masa; doblar y cocer a vapor. Servir los tamales con salsa de pepita y tomate. Rinde 6 raciones

Read More

recetas campechanas-Tamales colados de gallina

Tamales colados de gallina

• 
  
• 
  
• 
  
• 2 kilo masa para tortillas
• 320 g manteca
• 10 hojas de plátano
• 4 litros de agua
• 3 hojas de epazote
• sal

Relleno

• 1 gallina
• 700 g tomate picado
• 700 g lomo de puerco
• 450 g papada de puerco
• 1 litro de caldo
• 10 pimientas de Castilla
• 8 dientes de ajo asados
• 6 hojas de epazote picadas
• 1 cucharadita de achiote
• 1/4 cucharadita de cominos
• sal

Diluir la masa en agua y colar en una manta de cielo; dejar reposar. Cuando la masa se haya asentado, eliminar el agua sobrante. Mezclar la masa con sal, manteca y hojas de epazote. Ponerla al fuego, sin dejar de revolver, hasta que se espese. Retirar y dejarla reposar quince minutos. Asar ligeramente las hojas de plátano, cortarlas en cuadros y colocar en cada una un poco de masa y de relleno; doblar la hoja en cuatro partes. Amarrar con tiras de las mismas hojas y cocer los tamales a vapor durante media hora. Para preparar el relleno se debe cocer en agua la papada y el lomo del cochino y la gallina, cortados en trozos pequeños, con sal y ajo. Moler pimientas, cominos y achiote; mezclar con caldo e incoroporar a la carne cuando ésta empiece a cocerse. Al espesar, añadir tomate, epazote y sal y dejar sazonar. Rinde 20 raciones.

Read More

recetas campechanas-Albóndigas en chipotle

Albóndigas en chipotle

Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

• 1/4 kilo carne de cerdo molida
• 1/4 kilo carne de res molida
• 3 cucharadas de pan molido
• 1 cucharada de cebolla picada
• 3 tomates
• 2 chiles chipotle desvenados
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• aceite
• sal

Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.

Read More

recetas campechanas-Tamalitos de verduras

Tamalitos de verduras

• 
  
• 
  
• 
  
• 2 kilo masa
• 1/2 kilo manteca
• sal

Relleno

• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 2 tazas de papas cocidas y picadas
• 2 tazas de zanahorias cocidas y picadas
• 1 taza de chícharos cocidos
• 1 cucharadita de cominos
• 1 tomate picado
• 1/2 cebolla picada
• hojas de plátano
• sal

Preparar la masa con manteca y sal. Mezclar las verduras y revolver con el pollo. Espolvorear comino y condimentar con sal. Colocar un poco de masa sobre cada hoja de plátano y rellenar con verduras y pollo. Envolver y cocer en vaporera durante una hora. Acompañar con salsa roja o verde. Rinde 12 raciones.

Read More

recetas campechanas-Tinquinipaat

Tinquinipaat

Receta tradicional de Tinquinipaat (Cocina prehispánica de los Mayas de la península de Yucatán)

• 1 kilo cazón asado
• 6 chiles serranos, secos y tostado
• 1 rama de epazote
• sal

Para preparar Tinquinipaat hay que cocer el cazón en agua; lavarlo hasta que sólo quede la carne blanca; molerla junto con los chiles, epazote y sal. Servir con tortillas y guacamole. Rinde 6 raciones.

Read More

recetas campechanas-Tobiles – tamales de elote

Tobiles – tamales de elote

Receta tradicional de tobiles (tamales de elote) de Campeche con los siguientes ingredientes:

• 300 g azúcar
• 50 g mantequilla derretida
• 15 elotes desgranados
• 5 huevos batidos
• 1 taza de nata
• 1/2 cucharadita de sal
• hojas de elote

Para preparar Tobiles (tamales de elote) hay que batir la nata con el azúcar; agregar los elotes molidos, mantequilla derretida, huevos batidos y sal; revolver.
Colocar cucharadas de esta mezcla en las hojas de elote (previamente remojadas y escurridas). Doblar para formar los tamales y amarrarlos. Cocer a vapor durante una hora aproximadamente, hasta que las hojas se desprendan de la masa. Rinde 6 raciones.

Read More

recetas yucatecas-Tomates rellenos

Tomates rellenos

La receta de tomates rellenos proviene del Estado de Campeche y es una comida sabroso de México.

• 6 huevos cocidos
• 6 tomates
• 3 varitas de apio picadas
• 1 lechuga
• 1 taza de chícharos cocidos
• 1/4 litro de crema
• mayonesa
• pimienta
• sal

Para preparar tomates rellenos hay que pasar los tomates por agua hirviendo, sacarlos y pelarlos. Cortar a cada uno una rebanadita y vaciarlos con una cuchara; espolvorear con sal y pimienta. Mezclar los chícharos con apio, crema, mayonesa, huevos cocidos y sal; rellenar los tomates con esta preparación y servirlos sobre una cama de lechuga. Rinde 6 raciones.

Read More

recetas yucatecas-Tortillas de bacalao

Tortillas de bacalao

Receta de tortillas de bacalao del Estado de Campeche (México) con los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo bacalao
• 3 cucharadas de perejil
• 2 huevos
• semillas de cilantro
• harina

Para preparar tortillas de bacalao hay que remojar el bacalao durante toda la noche. Sancocharlo y picarlo. Mezclarlo con los demás ingredientes. Formar las tortitas y freirías. Rinde 6 raciones.

Read More

receta yucateca-Tortolitas a la mexicana

Tortolitas a la mexicana

Receta rica de tortolitas a la mexicana del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes

• 6 tortolitas
• 2 tazas de pulque
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de harina
• 3 dientes de ajo picados
• 2 manojos de cebollitas de Cambray
• 1 poro finamente picado
• pimienta
• sal

Para preparar tortolitas a la mexicana hay que dorar las tortolitas en manteca; retirar. En la misma grasa dorar la harina; agregar el ajo; incorporar las tortolitas fritas, una taza de pulque, sal y pimienta. Dejar en el fuego y añadir poco a poco el pulque restante. Cuando las tortolitas estén cocidas, agregar las cebollitas de Cambray; dejar sazonar. Rinde 6 raciones.

Read More

receta yucateca.Turrón de pepita

Turrón de pepita

Receta tradicional de turrón de pepita del Estado de Campeche, México.

• 1 kilo pepita gruesa de calabaza (pelada)
• 6 claras de huevo
• 1 litro de miel de abeja

Para preparar turrón de pepita hay que batir las claras de huevo a punto de turrón; añadir la miel; poner en el fuego. Revolver con una pala de madera por espacio de una hora. Añadir la pepita tostada y molida; dejar en el fuego hasta ver el fondo del cazo; mezclar bien. Verter sobre papel celofán y cortar en porciones. Rinde 6 raciones.

Read More

recetas yucatecas-Verduras en escabeche

Verduras en escabeche

La receta de verduras en escabeche es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.

• 1 coliflor
• 1/4 kilo ejotes
• 4 calabacitas
• 4 papas chicas
• 4 zanahorias
• 1 cebolla morada
• aceite de oliva
• hierbas de olor molidas
• orégano
• vinagre
• pimienta
• sal

Para preparar verduras en escabeche hay que cortar la coliflor en ramitos, la cebolla en rodajas y las demás verduras en rajitas. Poner agua a hervir; retirarla del fuego y sumergir en ella las verduras durante quince minutos más o menos. Escurrir y lavarlas con agua fría; colocarlas en un recipiente con vinagre. Agregar aceite de oliva, hierbas de olor molidas, orégano, sal y pimienta. Dejar curtir durante doce horas o más. Rinde 8 raciones.

Read More

recetas yucatecas - Zanahorias maceradas al orégano

Zanahorias maceradas al orégano Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 15 min. Dificultad: Fácil , 250 gramos de zanahorias tiernas y pequeñas, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, 0,5 cucharaditas de pimienta de cayena molida, 3 dientes de ajo, 1 pizca de sal, 1 cucharada de orégano, Elaboración de la receta Zanahorias maceradas al orégano: Se hierven las zanahorias 5-8 minutos, sin pasarse, para que no queden demasiado blandas. Dejarlas escurrir. Picar muy fino el ajo (mejor aún, machacarlo en el mortero), y mezclar muy bien con el aceite, vinagre, sal, pimienta de cayena y orégano. Poner las zanahorias en un recipiente o fuente de cierta profundidad, añadir el aliño anteriormente preparado y remover para que se impregnen bien. Dejar macerar durante 24 h. Se suele servir como aperitivo. Comenta la receta Zanahorias maceradas al orégano si te ha gustado o como se puede mejorar.

Read More

receta yucateca- Lasaña de salpicón de pulpo

Lasaña de salpicón de pulpo Ingredientes Personas: 2 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media , 6 láminas de lasaña, 2 patas de pulpo cocido, 0,5 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde italiano, 0,5 pimiento rojo asado, 30 gramos de brotes de soja, 12 aceitunas rellenas, 1 pizca de sal, 1 chorreon de aceite oliva, 1 chorrito de vinagre, Elaboración de la receta Lasaña de salpicón de pulpo: Poner a cocer las láminas de lasaña con agua y sal. Colar, pasar por el chorro de agua fría y reservar, separadas unas láminas de otras, para que no se peguen. Cortar el pulpo a rodajas. Pelar y trocear diminutamente la cebolla y añadir al pulpo, sazonar. Añadir el tomate pelado y troceado a trocitos pequeños, sazonar. Lavar, secar y cortar, también en trozos pequeños, el pimiento verde. Agregar, mezclar todo bien y aliñar con aceite. Agregar el pimiento rojo asado y las aceitunas y volver a mezclar. Colocar en un plato una lámina de lasaña y distribuir el salpicón por encima, cubrir con otra lámina y encima de ésta otra capa de salpicón. Tapar con otra tercera lámina, pincelarla con aceite y decorar con brotes de soja, tiras de pimiento rojo y aceitunas partidas por la mitad. Comenta la receta Lasaña de salpicón de pulpo si te ha gustado o como se puede mejorar

Read More