Tinquinipaat
Receta tradicional de Tinquinipaat (Cocina prehispánica de los Mayas de la península de Yucatán)
1 kilo cazón asado
6 chiles serranos, secos y tostado
1 rama de epazote
sal
Para preparar Tinquinipaat hay que cocer el cazón en agua; lavarlo hasta que sólo quede la carne blanca; molerla junto con los chiles, epazote y sal. Servir con tortillas y guacamole. Rinde 6 raciones...
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