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domingo, 3 de febrero de 2013


Cangrejos horneados

La receta de cangrejos horneados es una comida común de la zona costeña de Campeche, México.



  • ingredientes:

  • 10 cangrejos
  • 350 g tomates
  • 20 aceitunas picadas
  • 10 alcaparras picadas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 pimiento morrón
  • aceite de oliva
  • mantequilla
  • pan molido
  • pimienta
  • sal
preparación:



Para cocinar las cangrejos horneados hay que lavar los cangrejos (si están vivos, ponerlos en agua caliente). Cocerlos en una vaporera; cuando tengan color rojo fuerte, sacarlos y dejarlos enfriar; abrirlos y sacarles la carne. Machacar las patas y tenazas para extraer la carne; lavar las conchas muy bien. Freír cebolla, pimiento morrón (asado, pelado y cortado en cuadritos), tomates, la carne de los cangrejos, aceitunas, alcaparras, sal y pimienta. Dejar a fuego lento hasta que el guiso se reseque un poco; espolvorear el pan molido. Añadir unas gotas de aceite de oliva y hornear a 350° C, hasta que se doren. Rinde 10 raciones.

recetas campechanas-Calabacitas con queso


Calabacitas con queso


recetas campechanas
Esta receta tradicional de calabacitas con queso de  la península de Yucatán es saludable y fácil en prepararlo y proviene del Estado de Campeche.
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  • ingredientes:


  • 2 kilos de calabacitas
  • 1/2 kilo queso regional
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 chile verde
  • pimienta
  • sal
  • preparacion:
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Para preparar las calabacitas con queso hay que cortar las calabacitas en trozos de tamaño regular. Cocerlas a vapor durante veinte minutos. Picar y freír cebolla, chile y tomates; agregar las calabacitas, queso desmenuzado, sal y pimienta. Tapar el recipiente y dejar sazonar cinco minutos. Rinde 8 raciones.

recetas campechanas -Budín de tortillas


Budín de tortillas

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  • ingredientes:



  • 32 tortillas cortadas en tiras
  • 8 chiles poblanos asados
  • 3 pechugas cocidas y deshebradas
  • 50 g queso rallado
  • 1 cebolla asada
  • 1/2 litro de crema
  • aceite
  • sal
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preparacion:

Licuar los chiles poblanos con cebolla, crema y sal. Freír las tortillas (que no se doren demasiado). Acomodarlas en capas en un platón refractario untado de mantequilla: una capa de tortillas, una de pechuga deshebrada, una de salsa preparada y así sucesivamente. La última capa debe ser de salsa, crema y queso rallado. Meter al horno para gratinar el queso. Rinde 8 raciones.
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recetas campechanas-Bollitos de frijol negro


Bollitos de frijol negro

Los bollitos de frijol negro son una comida típica familiar de la Península de Yucatán.
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  • ingredientes:

  • 1 lechuga picada
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/4 taza de vinagre
  • 1/4 cucharadita de tequesquite
  • manteca
  • sal


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preparacion :

Para preparar los bollitos de frijol negro hay que remojar el frijol en agua fría durante doce horas; pelarlo y molerlo; agregar el agua de tequesquite (preparada con dos tazas de agua); dejar remojar hasta que se asiente. Agregar las claras batidas a punto de turrón y sal. Revolver. Freír porciones de esta mezcla en manteca. Servir con lechuga sazonada con aceite, vinagre y sal. Rinde 6 raciones.

recetas campechanas-Berenjenas capeadas campechanas


Berenjenas capeadas campechanas

Esta receta fácil de berenjenas capeadas del Estado de Campeche es rica y sabrosa:
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  • ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 100 g harina
  • 5 huevos
  • 1 lechuga
  • aceite
  • cebollas curtidas
  • chiles jalapeños
  • sal
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preparación :


Para preparar berenjenas capeadas hay que lavar y rebanar las berenjenas; cocerlas con sal. Retirarlas del fuego; escurrir, revolcarlas en harina y pasar por huevo batido a punto de turrón y sal. Freír las berenjenas y servirlas calientes con cebolla curtida, chile jalapeño rebanado y lechuga. Rinde 8 raciones.
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recetas campechanas-Bacalao a la campechana


Bacalao a la campechana

Receta mexicana de bacalao a la campechana del Estado de Campeche.
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  • ingredientes :

  • 1/4 kilo bacalao en pedazos
  • 1/2 kilo papas cocidas, cortadas en ruedas
  • 1/4 kilo tomates asados, pelados y picados
  • 100 g manteca
  • 1/8 litro de aceite
  • 20 pimientas de Castilla
  • 5 ramitas de perejil picadas
  • 2 chiles anchos, hervidos con sal
  • 2 dientes de ajo asados
  • 2 pimientos morrones
  • 1 cebolla asada y picada finamente
  • 1/2 taza de agua
  • sal
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preparacion :



Para preparar bacalao a la campechana hay que freír el bacalao en aceite y manteca; agregar tomates, cebolla y perejil, todo picado. Moler los dientes de ajo con las pimientas y los chiles; incorporar a lo anterior junto con el agua. Dejar hervir y revolver sin que se despedace el bacalao. Añadir las ruedas de papa y los pimientos morrones (asados, pelados y cortados en tiras); dejar cocer. Rinde 6 raciones.
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recetas campechanas -Arroz negro


Arroz negro

La receta de Arroz negro es una comida tradicional del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:
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  • ingredientes:
  • 2 litros de caldo de frijol
  • 250 gr arroz
  • 40 gr manteca
  • 4 hojas de epazote
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles serranos
  • 1 cebolla
  • sal
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preparación



Para preparar arroz negro hay que remojar el arroz en agua hirviendo durante quince minutos. Lavarlo en agua fría; escurrir y freír en manteca hasta que empiece a dorarse. Agregar los dientes de ajo y la cebolla (molidos y disueltos en el caldo de frijol), los chiles y el epazote. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz se cueza. Rinde 6 raciones.
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recetas campechanas -Tzanchac


Tzanchac

Receta tradicional de tzanchac del Estado de Campeche, México.
  • 500 g carne de res en trozos
  • 300 g huesos de pecho de res en trozos
  • 10 tazas de agua
  • 10 pimientas gruesas
  • 8 calabacitas en trozos
  • 4 elotes en trozos
  • 3 dientes de ajo asados
  • 2 cebollas asadas
  • limones rebanados
  • sal

Salpicón

  • 6 ramitas de cilantro finamente picadas
  • 2 cebollas de rabo picadas
  • 2 chiles habaneros asados, cortados en tiras
  • 1 lima agria en rebanadas
  • 1 naranja agria (el jugo)
  • sal
Para preparar tzanchac hay que hervir agua e incorporar la carne y los huesos; dejar en el fuego durante una hora. Agregar ajo, cebolla, elotes, calabacitas y pimientas; dejar cocer; sazonar con sal. Servir con rebanadas de limón y salpicón. Para preparar el salpicón, mezclar los chiles, cebollas y el cilantro con jugo de naranja; sazonar con sal y adornar con rebanadas de lima. Rinde 6 raciones.

recetas campechanas -Verduras en escabeche


Verduras en escabeche


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La receta de verduras en escabeche es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.
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ingredientes:

1 coliflor
1/4 kilo ejotes
4 calabacitas
4 papas chicas
4 zanahorias
1 cebolla morada
aceite de oliva
hierbas de olor molidas
orégano
vinagre
pimienta
sal

Para preparar verduras en escabeche hay que cortar la coliflor en ramitos, la cebolla en rodajas y las demás verduras en rajitas. Poner agua a hervir; retirarla del fuego y sumergir en ella las verduras durante quince minutos más o menos. Escurrir y lavarlas con agua fría; colocarlas en un recipiente con vinagre. Agregar aceite de oliva, hierbas de olor molidas, orégano, sal y pimienta. Dejar curtir durante doce horas o más. Rinde 8 raciones.
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recetas campechanas - Arroz con jaiba


Arroz con jaiba


  • ingredientes:


  • 1 kilo jaiba
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de arroz
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla chica
  • salsa de aguacate
  • sal
Para preparar el arroz con jaiba se sofríe en aceite la cebolla picada y el arroz; agregar tres tazas de agua caliente y, en seguida, las jaibas lavadas y partidas a la mitad; condimentar con sal. Tapar el recipiente; dejar hervir a fuego lento hasta darle el punto de cocimiento al arroz. Servir en plato extendido y bañar con salsa de aguacate. Rinde 8 raciones.

recetas campechanas-ARROZ CON CAMARONES


Arroz con camarones

El platillo de arroz con camarones se prepara en del Estado de Campeche donde se come muchos mariscos.

  • INGREDIENTES:


  • 200 g camarones limpios
  • 4 tazas de agua
  • 2 tazas de arroz
  • 3 cucharadas de manteca
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tomates picados
  • 1 cebolla picada
  • sal
Para cocer el arroz con camarones hay que freír los tomates, ajo, cebolla y el arroz en manteca; agregar el agua y los camarones. Sazonar con sal y dejar cocer (añadir agua en caso necesario). Rinde 8 raciones.

recetas campechanas-ALBONDIGON


recetas campechanas-

Albondigón

Esta receta de albondigón es una comida tradicional del Estado de Campeche, México.
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  • ingredientes:


  • 1 kilo carne de cerdo molida
  • 4 cucharadas de chumóle
  • 4 huevos duros
  • 3 tomates picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de epazote
  • harina
  • manteca
  • sal
Para cocinar albondigón hay que mezclar la carne con dos cucharadas de chumóle; añadir dos tomates, media cebolla y sal. Hacer una tortilla con la carne; incorporar huevos duros picados y enrollar con la ayuda de un trapo (para formar el albondigón). Cubrir con papel aluminio y cocinarlo a baño Maria. Preparar un caldillo con el chumóle restante: freírlo en manteca de cerdo junto con media cebolla, el tomate sobrante y epazote (todo picado); espesar con harina diluida en un poco de agua. Cortar el albondigón en frío y servirlo con el caldillo. Rinde 10 raciones.
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recetas campechanas -Albóndigas en chipotle

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Albóndigas en chipotle

Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:
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  • ingredientes


  • 1/4 kilo 
  • rada de cebolla picada
  • 3 tomates                                          
  • 2 chiles chipotle desvenados
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • aceite
  • sal


  • preparacion :

    Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.
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